زرشک پلو با مرغ

زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای پرطرفدار ایرانی است که از محبوبیت زیادی برخوردار است.زرشک پلو با مرغ همچنین به عنوان یک غذای مجلسی در انواع مراسمات نیز مورد استفاده قرار می گیرد.
 

مواد لازم برای تهیه زرشک پلو با مرغ:
برنج : چهار پیمانه
سینه یا ران مرغ : چهار تکه
پیاز : دو عدد
سیر : دو حبه
روغن : به مقدار لازم
کره : ۱۵ گرم
نمک : به مقدار لازم
فلفل سیاه : یک قاشق چایخوری
فلفل قرمز : یک قاشق چایخوری
دارچین : یک قاشق چایخوری
زعفران دم کرده : چهار قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی : دو قاشق غذاخوری
آبلیمو : یک قاشق غذاخوری
گلاب : یک قاشق غذاخوری
زرشک : یک پیمانه

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ :

ابتدا درون قابلمه روغن می‌ریزیم و روی حرارت کم قرار می‌دهیم  و صبر میکنیم تا داغ شود.
سپس روی تکه های مرغ نمک می زنیم و آنها را درون قابلمه می‌گذاریم و شعله گاز را زیاد می‌کنیم تا سرخ شوند.

بعد از گذشت چند دقیقه درب قابلمه را بر می‌داریم و تکه های مرغ را بر می‌گردانیم تا طرف دیگر آنها نیز به خوبی سرخ و طلایی رنگ شود.
وقتی که تکه های مرغ کاملا سرخ شد آنها را از قابلمه بیرون می آوریم.

پوست پیاز ها و حبه های سیر را میگیریم و می‌شوییم و سپس آنها را رنده میکنیم.
بعد از انجام دادن این مراحل ادویه های لازم ( فلفل قرمز، فلفل سیاه، دارچین) را درون قابلمه ای که مرغ ها را درون آن سرخ کردیم می‌ریزیم و پیاز و سیر رنده شده را به آن اضافه می‌کنیم و آنها را تفت می‌دهیم تا رنگشان کمی تغییر کند (می‌توانیم کمی کره به آن اضافه کنیم.)

سپس رب گوجه ، زعفران دم کرده ، آبلیمو و گلاب را درون قابلمه می‌ریزیم و تفت می‌دهیم.

بعد از گذشت چند دقیقه دو الی سه لیوان آب جوش به موادمان اضافه می‌کنیم و تکه های مرغ سرخ شده را درون قابلمه می چینیم و درب قابلمه را می‌بندیم و شعله گاز را کم می‌کنیم تا تکه های مرغ با حرارت ملایم بپزند.

برای پخت کامل مرغ تقریبا یک و نیم تا دو ساعت زمان لازم است تا سس غلیظ شود و روغن بیندازد.
پس از انجام دادن این مراحل زرشک را درون ظرفی میریزیم و با آب ولرم خیس میکنیم.
سپس درون ظرفی آب ولرم و نمک ریخته و برنج را به آن اضافه می‌کنیم تا خیس بخورد. ( پختن برنج بستگی به مهارت و روش پخت هر شخصی دارد.)

نحوه پخت برنج و آبکش کردن آن:

درون قابلمه ای آب و نمک می‌ریزیم و روی شعله گاز قرار می‌دهیم تا جوش بیاید ، سپس آب برنج خیس شده را می‌ریزیم و آن را به قابلمه اضافه می‌کنیم.
وقتی که برنج را داخل قابلمه می‌ریزیم برای چند لحظه آب از جوش می افتد ، برنج را هم میزنیم و در قابلمه را می‌بندیم تا آب دوباره جوش بیاید.
(توجه : برنج را نباید زیاد هم بزنیم چون دانه های برنج میشکند.)
بعد از گذشت چند دقیقه چند دانه از برنج را بیرون می آوریم و آن را تست می‌کنیم ، اگر اطراف برنج پخته بود و داخل آن کمی سفت بود زمان آبکشی برنج است.
پس از آن برنج را درون آبکش می‌ریزیم.( باید حواسمان باشد که آب سرد روی برنج نریزیم چون گرمای برنج از بین می‌رود و برنج بخار نمی‌کند.)
پس از انجام دادن این مراحل درون قابلمه روغن می‌ریزیم و برای ته دیگ مقداری کنجد به آن اضافه می‌کنیم.( برای ته دیگ میتوان نان لواش یا سیب زمینی ورق شده هم نیز استفاده کرد.)
سپس برنج را با کفگیر درون قابلمه میریزیم و درب قابلمه را می‌بندیم و شعله گاز را زیاد می‌کنیم تا برنج بخار کند ، پس از اینکه برنج بخار کرد شعله گاز را کم می‌کنیم تا برنج دم بکشد.
پس از آن درون تابه ای مقداری کره میریزیم و صبر میکنیم تا آب شود سپس زرشک را به آن اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم تا سرخ شود و در انتها زعفران دم کشیده و مقداری برنج را به آن اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم تا مواد به خوبی مخلوط شوند .
 
بعد از اینکه غذا آماده شد برنج دم کشیده را درون دیس می‌ریزیم ( یا می‌توانیم برنج را درون دیس برعکس کنیم ) و آن را با زرشک تزئین می‌کنیم.

مرغ و سس را هم درون ظرف می‌ریزیم و به همراه برنج سرو میکنیم.

(نوش جان، امیدوارم که از طعم عالی و خوشمزه این غذا لذت ببرید و با نظرات و کامنت های خود ما را حمایت کنید.)